\Jednak nawet najlepsze składniki i proporcje nie wystarczą, jeśli nie zadbasz o odpowiednią technikę. Przy cieście kruchym ważne są detale, a wiele błędów wynika z pośpiechu lub braku chłodzenia. Najczęściej spotykane problemy to:
- Za długie mieszanie – jeśli ciasto miksujesz zbyt długo, masło zaczyna się rozpuszczać, a gluten w mące się rozwija. To powoduje, że ciasto po upieczeniu jest twarde i gumowate.
- Za ciepłe składniki – masło, a nawet żółtka powinny być dobrze schłodzone. Jeśli używasz miksera, warto wcześniej schłodzić też misę.
- Brak chłodzenia po zagnieceniu – ciasto musi „odpocząć” w lodówce. Minimum to 30 minut, ale warto zostawić je nawet na 2–3 godziny. Dzięki temu lepiej się wałkuje i piecze bez deformacji.
- Zbyt duża ilość proszku do pieczenia – niektóre przepisy zalecają nawet łyżkę, ale w praktyce wystarczą 1–2 płaskie łyżeczki, żeby ciasto nie było za bardzo napuszone, a nadal kruche.
\
zobacz więcej na następnej stronie
Reklama
Yo Make również polubił
Kiedy moja 22-letnia córka przyprowadziła swojego chłopaka na kolację, starałam się, żeby poczuł się mile widziany – aż w końcu zaczął upuszczać widelec, raz za razem. Wtedy zobaczyłam coś poruszającego się pod stołem… i cicho zadzwoniłam pod numer 911 z kuchni.
Moja babcia wiedziała, co robi!
Pyszne z mięsem mielonym i kapustą. Moje ulubione eskalopki zamiast gołąbków
Mam 60 lat i ta dieta przywróciła mi wzrok, usunęła tłuszcz z wątroby i oczyściła jelita