Niebo w misce: Lekka i aromatyczna sałatka z komosą ryżową

Baza sałatki:
1 szklanka ugotowanej komosy ryżowej (schłodzonej lub w temperaturze pokojowej)
1 szklanka mieszanki sałat (np. rukoli, szpinaku lub mieszanki sałat)
½ szklanki pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
½ szklanki ogórka, pokrojonego w kostkę
¼ szklanki czerwonej cebuli, cienko pokrojonej
¼ szklanki pokruszonego sera feta
2 łyżki prażonych orzeszków piniowych
Wskazówka: Podpraż orzeszki piniowe na suchej patelni na średnio-małym ogniu przez 3–5 minut, ciągle mieszając, aż się zarumienią i nabiorą aromatu.

Dressing cytrynowy:
2 łyżki świeżego soku z cytryny
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
Możesz również dodać odrobinę miodu lub musztardy Dijon do dressingu, jeśli wolisz nieco słodszy lub bardziej wyrazisty smak.

Instrukcje
Krok 1: Ugotuj i ostudź komosę ryżową
Jeśli komosa ryżowa nie została jeszcze przygotowana, ugotuj ½ szklanki suchej komosy ryżowej z 1 szklanką wody. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, aż woda zostanie wchłonięta. Pozostaw do ostygnięcia przed użyciem do sałatki.

Krok 2: Przygotuj warzywa

Umyj i osusz mieszankę sałat.
Przekrój pomidorki koktajlowe na pół.
Pokrój ogórka w kostkę, a czerwoną cebulę w cienkie plasterki.
Pokrusz ser feta i odstaw na bok.
Krok 3: Przygotuj dressing
W małej misce lub słoiku wymieszaj:

2 łyżki świeżego soku z cytryny
1 łyżkę oliwy z oliwek
Sól i pieprz do smaku
Ubijaj trzepaczką do uzyskania emulsji lub wstrząśnij słoikiem z szczelną pokrywką.

Krok 4: Przygotowanie sałatki