Maniok: ukryte ryzyko bulwy, którą zbyt często bagatelizujemy

3. Grupy ryzyka
Niektóre osoby są bardziej narażone na ryzyko związane z maniokiem:

Dzieci, których układ nerwowy jest bardziej wrażliwy.
Kobiety w ciąży, u których cyjanek może wpływać szkodliwie na rozwój płodu. Ubogie populacje, dla których maniok jest głównym źródłem kalorii, mają mniej zróżnicowaną dietę.
4. Jak sprawić, by maniok był bezpieczny do spożycia?
Aby wyeliminować substancje toksyczne, konieczne jest podjęcie kilku kroków:

Aby wyeliminować substancje toksyczne, konieczne jest wykonanie kilku kroków:

Ostrożnie obierz bulwę.
Namocz maniok w wodzie przez 24 do 48 godzin.
Gotuj go na parze lub w wodzie przez co najmniej 30 minut.
W niektórych kulturach maniok jest fermentowany (jak w gari w Afryce Zachodniej), co dodatkowo zmniejsza ryzyko.
5. Co mówią eksperci
FAO i WHO zalecają:

Nigdy nie jedz surowego manioku.
Wybieraj łagodniejsze odmiany, jeśli nie opanowałeś technik przetwarzania.
Edukuj ludność wiejską w zakresie bezpiecznych metod przygotowywania.
6. Cenny plon… z ostrożnością
Maniok pozostaje ważnym pożywieniem w wielu regionach, szczególnie w czasach kryzysu żywnościowego. Pomaga w walce z głodem, zwłaszcza na obszarach suchych. Nie należy jednak bagatelizować jego spożycia.

Organizacje pozarządowe, naukowcy i rządy pracują nad: